Mescolate insieme l’aceto e mezzo bicchiere d’acqua e bagnate con questa emulsione i crostini. Tritate finemente il branzino e insaporitelo con l’aneto e il timo, quindi, salate e pepate.

Disponete le freselle su un piatto di portata e farcitele con la tartare di pesce irrorando il tutto con il succo di un limone. Terminate con un filo d’olio e servite.