Per preparare la zuppa di vongole sciacquatele più volte sotto acqua corrente. Tenetele un momento da parte; passate alla pulizia delle mazzancolle. Staccate la testa (se presente), poi sgusciateli (tenete da parte il carapace) ed eliminate il filetto nero (l’intestino) incidendo il dorso dei gamberi e tirando con uno stuzzicadenti in maniera molto delicata. Mondate le verdure che serviranno per il fumetto: tagliate via la barbetta al cipollotto e la parte più verde e riducetelo a rondelle; pelate e tagliate a pezzetti anche il sedano e la carota, quindi tagliate grossolanamente anche il prezzemolo e l’erba cipollina. Infine tagliate a metà 150 g di pomodori. In un tegame ponete un goccio d’olio insieme a tutte le verdure tagliate, unite i carapaci, fate rosolare un paio di minuti a fuoco medio, poi sfumate con 50 g di vino bianco e aggiungete i pomodorini. Poi versate anche 500 g di acqua, il sale grosso e il pepe bianco in grani; fate cuocere il fumetto per almeno 30 minuti a fuoco medio. Intanto, riprendete le vongole, scolatele e tuffatele in un tegame capiente in cui avrete fatto rosolare uno spicchio di aglio intero (così potrete toglierlo più facilmente). Sfumate con 150 g di vino bianco, quindi coprite con il coperchio e cuocete il tempo che si schiudano le valve, a fuoco vivace. Una volta pronte, Una volta pronte, potrete scolarle conservando il liquido che si sarà creato; sgusciatele lasciandone qualcuna intera da aggiungere alla zuppa con il guscio. Prendete il peperoncino fresco, incidetelo e privatelo dei semini quindi riducetelo a listarelle. In un tegame capiente versate un filo d’olio e soffriggete l’aglio in camicia che potrete poi togliere con una pinza da cucina. Quindi versate i filetti di acciughe e il peperoncino. Dopo qualche istante unite 150 g di pomodori tagliati a spicchi e insaporite con il sale e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mentre i pomodorini appassiscono a fuoco lento, potete passare il fumetto di crostacei al mixer per frullarlo. Passatelo poi al colino per ottenere solo la parte liquida. Avrete così pronti il fumetto e il liquido di cottura delle vongole, che potrete aggiungere ai pomodorini. Cuocete tutto a fuoco moderato per 20-25 minuti. Aggiungete quindi le mazzancolle e fate cuocere circa 8 minuti. In ultimo aggiungete le vongole sgusciate e quelle con il guscio. Aggiustate di sale se necessario e aromatizzate con pepe bianco. Potete accompagnare la zuppa di vongole con dei crostini, abbrustolendo le fette di pane sotto il grill del forno.